Recette : Cabillaud sous Feuille de Forêt Noire, Sauce Chèvre Frais aux Girolles avec Lentilles Vertes du Puy

Je souhaitais cuisiner un plat de poisson, en particulier des filets de sole.  Hélas, avec les  grosse tempête ces derniers jours sur nos côtes, la sole n'était pas au rendez-vous (trop petite pour faire de beaux filets).
J'ai donc dirigé mon choix vers des dos de cabillaud pour cette recette au chèvre frais et aux girolles, accompagnée de lentilles vertes du Puy. Les gourmands vont osé en redemander  ! Un plat simple et festif



La recette :

Préparation : 25 mn  -  Cuisson : 35 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 dos de cabillaud
300 gr de girolles
150 gr de chèvre frais (type "Petit Billy")
15 cl de crème entière liquide
4 tranches de jambon cru "Forêt Noire"
300 gr de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1  courgette
8 tomates cerises
1 oignon
4 feuilles de laurier
brins de persil frais
brins de thym
brins d'aneth
40 gr de beurre
huile d'olive
sel, poivre et baies roses

Préparation

Eplucher la carotte et la couper en tous petits dés. Couper l'oignon  en quartiers. Rincer les lentilles et les plonger dans une casserole d'eau froide avec les dés de carotte, l'oignon en quartiers, le thym, le laurier et une petite pincée de sel. Cuire à feux doux pendant 25 mn.

Couper le pied des girolles et les laver avec précaution sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement du doigt. Les éponger sur un papier absorbant. Conserver environ 1/4 de girolles entières et couper le reste en fine lamelles. Cuire le tout pendant 10 mn dans une poêle avec une noix de beurre, du persil ciselé, sel et poivre. Réserver.

Laver la courgette et la couper en petits dés. Dans une grande pôele avec un peu d'huile d'olive, cuire à feux doux les dés de courgettes d'une part et les tomates cerises de l'autre pendant 10 mn. Saler, poivrer. Réserver.

Préparer la sauce en versant la crème liquide dans une casserole. Mettre à feu très doux et ajouter progressivement le fromage frais de chèvre tout en remuant régulièrement. Assaisonner. Lorsque la crème est devenue onctueuse (si nécessaire ajouter un peu de crème liquide), incorporer les girolles émincées. Réserver.

Dans une poêle beurrée, cuire à feu doux les dos de cabillaud 4 mn de chaque côté. Assaisonner.

Egoutter les lentilles, ôter l'oignon, le thym et les feuilles de laurier. Ajouter les dés de courgettes aux lentilles.

Dresser dans chaque assiette un dos de cabillaud et poser sur celui-ci une tranche de jambon cru "Forêt Noire" avec 2 brins d'aneth et quelques baies roses. Ajouter 3 cuillères de lentilles du Puy, puis 2 tomates cerises. Napper avec la sauce au chèvre frais et aux girolles. Terminer en ajoutant quelques girolles entières préalablement réservées.

Bon appétit.
Christian et son équipe.