Mercredi 23 décembre 2009
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Veille de fêtes, voici une jolie idée d'entrée festive, et abordable...
!
L'harmonie de la poire, fruit de saison, de la noix et du roquefort.
Un résultat plus que délicieux.
La recette
Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn
Ingrédients : (pour 6 verrines)
3 poires
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de sucre semoule
80 gr de roquefort
20 cl de crème entière liquide
cerneaux de noix concassés
Préparation :
Eplucher les poires, ôter les pépins, puis les couper en quartiers. Faire de fines tranches d'environ 1/2 cm.
Sur feu doux, mettre le vinaigre balsamique dans une poêle et ajouter la poire coupée, puis le sucre. Remuer régulièrement pour faire caraméliser les tranches de poire, puis stopper la cuisson
quand celles-ci sont cuites.
Laisser refroidir la poire dans une assiette et conserver le caramel balsamique à part.
Passer 60 gr de roquefort au chinois et délayant progressivement avec la crème entière liquide. Lorsque le roquefort est bien mélangé à la crème liquide, remuer et filtrer à nouveau le tout
au chinois.
Verser la crème au roquefort dans un siphon avec 2 cartouches. Réserver au réfrigérateur.
(Ou monter une chantilly au fouet au lieu d'utiliser un siphon, et mélanger le roquefort qui aura été, au préalable, ramolli puis refroidi, soit dans un bol au micro-ondes, soit au bain-marie).
Présenter les verrines en mettant d'abord la poire caramélisée, puis quelques "pointes de roquefort" et des petits morceaux de cerneaux de noix. Ajouter ensuite la crème au roquefort avec le siphon
(ou la poche à douille).
Parsermer la chantilly avec des petits morceaux de roquefort et des brisures de noix, puis à l'aide d'une cuillère à café, déposer des gouttes de caramel balsamique sur la chantilly au
roquefort. Déguster aussitôt presque tiède ...
A bientôt chez Carpediem et beau Noël
Par Carpe Diem
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Mercredi 23 décembre 2009
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10:54
Je souhaitais cuisiner un plat de
poisson, en particulier des filets de sole. Hélas, avec les grosse tempête ces derniers jours sur nos côtes, la sole n'était pas au rendez-vous (trop petite pour faire de beaux
filets).
J'ai donc dirigé mon choix vers des dos de cabillaud pour cette recette au chèvre frais et aux girolles, accompagnée de lentilles vertes du Puy. Les gourmands vont osé en redemander ! Un plat
simple et festif
La recette :
Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn
Ingrédients : (pour 4 personnes)
4 dos de cabillaud
300 gr de girolles
150 gr de chèvre frais (type "Petit Billy")
15 cl de crème entière liquide
4 tranches de jambon cru "Forêt Noire"
300 gr de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1 courgette
8 tomates cerises
1 oignon
4 feuilles de laurier
brins de persil frais
brins de thym
brins d'aneth
40 gr de beurre
huile d'olive
sel, poivre et baies roses
Préparation
Eplucher la carotte et la couper en tous petits dés. Couper l'oignon en quartiers. Rincer les lentilles et les plonger dans une casserole d'eau froide avec les
dés de carotte, l'oignon en quartiers, le thym, le laurier et une petite pincée de sel. Cuire à feux doux pendant 25 mn.
Couper le pied des girolles et les laver avec précaution sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement du doigt. Les éponger sur un papier absorbant. Conserver environ 1/4 de girolles
entières et couper le reste en fine lamelles. Cuire le tout pendant 10 mn dans une poêle avec une noix de beurre, du persil ciselé, sel et poivre. Réserver.
Laver la courgette et la couper en petits dés. Dans une grande pôele avec un peu d'huile d'olive, cuire à feux doux les dés de courgettes d'une part et les tomates cerises de l'autre pendant 10 mn.
Saler, poivrer. Réserver.
Préparer la sauce en versant la crème liquide dans une casserole. Mettre à feu très doux et ajouter progressivement le fromage frais de chèvre tout en remuant régulièrement. Assaisonner. Lorsque la
crème est devenue onctueuse (si nécessaire ajouter un peu de crème liquide), incorporer les girolles émincées. Réserver.
Dans une poêle beurrée, cuire à feu doux les dos de cabillaud 4 mn de chaque côté. Assaisonner.
Egoutter les lentilles, ôter l'oignon, le thym et les feuilles de laurier. Ajouter les dés de courgettes aux lentilles.
Dresser dans chaque assiette un dos de cabillaud et poser sur celui-ci une tranche de jambon cru "Forêt Noire" avec 2 brins d'aneth et quelques baies roses. Ajouter 3 cuillères de lentilles du Puy,
puis 2 tomates cerises. Napper avec la sauce au chèvre frais et aux girolles. Terminer en ajoutant quelques girolles entières préalablement réservées.
Bon appétit.
Christian et son équipe.
Par Carpe Diem
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Lundi 14 décembre 2009
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Par Carpe Diem
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Lundi 16 novembre 2009
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Fish and Chips (la vraie pâte à friture anglaise)
Le fish and chips (anglais : « poisson et frites ») est un mets – à emporter ou à consommer sur place – de restauration rapide qui est populaire dans les pays
anglo-saxons, en particulier au Royaume-Uni, où il a gagné sa reconnaissance, mais aussi en Scandinavie.
Dans sa version primitive (le Pescado frito) ce mets aurait été introduit en Angleterre aux XVIIe et XVIIIe siècles par les Juifs
En Angleterre, la morue est le poisson de préférence du fish and chips, mais il en existe d'autres, surtout les poissons blancs comme le lieu jaune, la plie et la raie. Au nord du pays, pourtant,
c'est l'aiglefin qui prédomine.
Que ce soit pour manger sur le pouce, ou se mettre à table, le fish and chips fait partie des plats rapides servis un peu partout en Irlande, Australie, Nouvelle-Zélande et Grande Bretagne. Connu
pour sa simplicité et sa convivialité, le fish and chips est le repas idéal pour se faire plaisir. N'hésitez plus : découvrez ce plat typiquement anglo-saxon !
Le Fish and Chips : Un plat à base de frites et de poisson frais, que je souhaite vous faire découvrir chez Carpe Diem
Le fish and chips se déguste le plus souvent dans du papier journal, une barquette ou dans une assiette. Tout dépend de votre envie, et de votre activité du jour. (Le papier journal est une bonne
solution si vous êtes pressé : vous pourrez ainsi le manger tout en marchant.). Il est également possible d'agrémenter votre plat d'une sauce : la plupart du temps vous seront proposés du vinaigre,
ketchup, sauce tartare ou mayonnaise...
Pour ceux qui se préoccupent de l'aspect diététique d'un tel met, sachez que le fish and chips est souvent agrémenté de quelques crudités pour se donner bonne conscience : cela va des pois cassés
jusqu'à la salade de céleri...
La recette :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 3-4 mn
Ingrédients
1 verre d'1/4 de litre servant de mesure :
- 1 verre de farine
- 1 verre de "bonne" bière
- 1 gros ou 2 petits oeufs séparés
Préparation :
Mélangez la farine et la bière.
Ajoutez le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf monté en neige ferme en soulevant la masse pour ne pas le "casser".
La pâte à fish and chips est prête.
Trempez les filets de poisson généreusement et faites frire
à 160°C ou 180°C pendant 3 ou 4 mn.
Sauce tartare
Mélanger ensemble ces ingrédients :
150 ml de mayonnaise
1 cuillère à table de câpres, égouttées et hachées
1 cuillère à table de cornichon mariné , haché
1 cuillère à table de persil haché
1 cuillère à thé d'échalote finement hachée
Par Carpe Diem
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Lundi 2 novembre 2009
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23:19
Bonjour les amis,
Coup d’envoi avec le traditionnel beaujolais nouveau qui rassemble, de Beaujeu à Tokyo et de Paris à Sydney, les
amateurs de ce vin dans une atmosphère des plus conviviales. On y vient autant (sinon plus) pour la fête que pour le vin.
Alors , j'ai bien envie de fêter cela avec vous ! Le Beaujolais nouveau arrive dès le 19 novembre aussi au bar à vins - restaurant le CARPE DIEM .
Je vous invite à fêter le nouveau né autour d'une assiette de charcuterie et de fromage.
Mais aussi autours d'un plat de saison, typique : la Tarandouille.
RESERVER VOTRE SOIREE DU JEUDI 19 NOVEMBRE dès 19h30
Vous
retrouverez egalement la carte qui vous régale chaque jour.
Et comme au CARPE DIEM, nous aimons les bonnes choses de la vie, je vous ferais découvrir en plus de Beaujolais Nouveau, deux beaujolais de ma cave :
un Chiroubles AOC de La Roche-Combes et
un Saint-Amour AOC Du Domaine de Lucie
La Tarandouille ...
Elaborer une recette alliant andouille et beaujolais fût un challenge facilement remporté par quelques restaurateurs du Tararois.
Encore fallait-il donner un nom à ce plat évoquant ses origines. Ce fût chose faite en contractant les mots TARARE et ANDOUILLE. Il ne restait qu’à étendre sa renommée grâce à la Consoeurie de la
Tarandouille.
Ce plat simple mais complet et convivial, est apprécié de tous. Il suffit d’ingrédients de qualité et de prendre plaisir à sa préparation. Plusieurs charcutiers tarariens fabriquent l’andouille qui
sert de base à la recette. Certains proposent même le plat prêt à emporter lors des fêtes du Beaujolais Gourmand.
L’andouille doit mijoter dans le beaujolais sur feux doux pendant une heure. Pendant ce temps, faites cuire la poitrine salée ainsi qu’une jardinière composée de pommes de terre, carottes et petits
pois. Présentez les tranches d’andouille et de lard sur le lit de légumes et servez le tout accompagné de beaujolais bien sûr. BON APPETIT.
Ingrédients :
- du Beaujolais ( penser à le faire décanter, c'est meilleur)
- une belle andouille
- de la poitrine salée
- carottes, pommes de terre, petits pois
- sel, poivre, farine, eau ( bouillon)
La recette :
Je fais mariner mon andouille dans le vin toute la journée ensuite la faire cuire pendant une heure dans le vin
Pendant ce temps faire cuire la poitrine salée dans le l'eau
Couper les carottes et les pommes de terre en petits cubes
Ajouter les petits pois ( je les ai pris congelés)
Faire cuire puis mettre dans un roux
Laisser mijoter, quand l'andouille est cuite, coupé en tranche épaisse
Ensuite remettre dans le vin et laisser mijoter un bon moment.
Servir en assiette avec un bon Beaujolais nouveau, évidemment !
Réservez dès maintenant au 01 43 43 27
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Chanson du beaujolais :
Enfant, j'étais un ang
e
Mais ma mère s'inquiétait
Voyant mon teint étrange
Plus laiteux que son lait.
Comme elle était maligne
Elle mit dans mon bib'ron
Le bon jus de la vigne,
Refrain de cette chanson...
Beaujolais, Beaujolais...
A l'école, trop timide.
J'cumulais les zéros.
Ma tête faisait le vide,
Arrivé au tableau.
Mais, à l'oral du BAC
0n m' colla 20 / 20 !
Depuis, contre le trac
J'ai toujours sous la main...
Beaujolais, Beaujolais...
A très bientôt
Par Carpe Diem
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